Cursos

Estres pré-sacrifício, Dr. Genaro Miranda de la Lama – México, 14 y 15 de mayo.

Reproducción de Camelídeos, Dr. Jaime Ruiz Bejar – Peru, 14 y 15 de mayo.

Costos de cada curso:
Estudiantes de graduación y post grado: R$ 80,00 (U$ 40,)
Profesionales y productores: R$ 100,00 (U$ 50,)

Los interesados en participar de los Cursos Pré-Congreso deben contactar el e-mail maria.souza.ufms@gmail.com

 

PROGRAMACIÓN DEL CURSO DE “ESTRÉS PRE-SACRIFICIO”

VIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE ESPECIALISTAS EN PEQUEÑOS RUMIANTES Y CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
Curso Estrés pre-sacrificio:
Implicaciones en el Bienestar Animal y Calidad de la Carne
Dr. Genaro Miranda-de la Lama – México,
14 y 15 de Mayo 2013
Campo Grande, MS, Brasil

Objetivos
El presente curso tiene como objetivo principal dar una definición amplia estrés pre-sacrificio y sus repercusiones en el comportamiento, fisiología y calidad de la carne en los pequeños rumiantes, especialmente en ovinos. Los alumnos aprenderán los conceptos fundamentales en estrés, transporte, logística pre-sacrificio, y calidad de la carne, reconociendo los puntos críticos de todas las etapas pre-sacrificio, pudiendo proponer políticas de gestión y manejo que puedan atenuar el estrés y beneficiar la calidad del producto.

Día 14 Teórico
Horario 9.30 am a 13.00 y de 15.00 a 18.30 pm

I. Bienestar animal
1.1. Conceptos fundamentales
1.2. Las cinco necesidades animales
1.3. Estrés y bienestar animal: indicadores y su valoración
 Indicadores conductuales
 Indicadores fisiológicos
 Indicadores de salud y productividad

II. Logística pre-sacrificio y transporte
2.1. Eficiencia y planificación logística
Comunicación entre los asociados
Elección de rutas
Elección de vehículos
Imprevistos en la cadena logística
2.2. Entrenamiento del personal
Granjeros
Conductores
Manejadores del rastro

III. Problemas de bienestar animal en la práctica ganadera
3.1. Granjas
3.2. Centros de engorda
3.3. Centros intermedios (acopio, subasta y mercados ganaderos)
3.4. Transporte
3.5. Espera pre-sacrificio y sacrificio
3.6. Accidentes carreteros y desastres naturales

III. Bienestar animal y calidad de los productos
3.1. Marcas de calidad: Denominaciones geográficas protegidas
3.2. Calidad ética del producto como distintivo comercial
3.3. Problemas de bienestar que afectan la calidad de la carne
 Calidad de la canal
 Calidad instrumental de la carne
 Calidad sensorial de la carne
 Carnes PSE y DFD

Día 15 Practico-Teórico
Horario practica: 8.00 am a 13.00 pm

PRACTICAS
Practicas material necesario: Ropa trabajo (bata, chaleco térmico, pantalón ú overall, gorro, cubre boca).

Sesión 1
Evaluación de hematomas en la canal
Lugar: Cámara fría o de oreo
Horario: 8.00 a 9.20

Sesión 2
Evaluación de los procesos de aturdimiento y desangrado
Lugar: Área de aturdimiento
Horario: 9.40 a 10.40

Sesión 3
Evaluación de los procesos de descarga y espera pre-sacrificio
Lugar: Área de descarga y espera pre-sacrificio
Horario: 11. a 12.20

Sesión 4
Inspección de camiones y facilidades logísticas
Lugar: Área de descarga
Horario: 12.30 a 14.30