Cursos
Estres pré-sacrifício, Dr. Genaro Miranda de la Lama – México, 14 y 15 de mayo.
Reproducción de Camelídeos, Dr. Jaime Ruiz Bejar – Peru, 14 y 15 de mayo.
Costos de cada curso:
Estudiantes de graduación y post grado: R$ 80,00 (U$ 40,)
Profesionales y productores: R$ 100,00 (U$ 50,)
Los interesados en participar de los Cursos Pré-Congreso deben contactar el e-mail maria.souza.ufms@gmail.com
PROGRAMACIÓN DEL CURSO DE “ESTRÉS PRE-SACRIFICIO”
VIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE ESPECIALISTAS EN PEQUEÑOS RUMIANTES Y CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS
Curso Estrés pre-sacrificio:
Implicaciones en el Bienestar Animal y Calidad de la Carne
Dr. Genaro Miranda-de la Lama – México,
14 y 15 de Mayo 2013
Campo Grande, MS, Brasil
Objetivos
El presente curso tiene como objetivo principal dar una definición amplia estrés pre-sacrificio y sus repercusiones en el comportamiento, fisiología y calidad de la carne en los pequeños rumiantes, especialmente en ovinos. Los alumnos aprenderán los conceptos fundamentales en estrés, transporte, logística pre-sacrificio, y calidad de la carne, reconociendo los puntos críticos de todas las etapas pre-sacrificio, pudiendo proponer políticas de gestión y manejo que puedan atenuar el estrés y beneficiar la calidad del producto.
Día 14 Teórico
Horario 9.30 am a 13.00 y de 15.00 a 18.30 pm
I. Bienestar animal
1.1. Conceptos fundamentales
1.2. Las cinco necesidades animales
1.3. Estrés y bienestar animal: indicadores y su valoración
Indicadores conductuales
Indicadores fisiológicos
Indicadores de salud y productividad
II. Logística pre-sacrificio y transporte
2.1. Eficiencia y planificación logística
Comunicación entre los asociados
Elección de rutas
Elección de vehículos
Imprevistos en la cadena logística
2.2. Entrenamiento del personal
Granjeros
Conductores
Manejadores del rastro
III. Problemas de bienestar animal en la práctica ganadera
3.1. Granjas
3.2. Centros de engorda
3.3. Centros intermedios (acopio, subasta y mercados ganaderos)
3.4. Transporte
3.5. Espera pre-sacrificio y sacrificio
3.6. Accidentes carreteros y desastres naturales
III. Bienestar animal y calidad de los productos
3.1. Marcas de calidad: Denominaciones geográficas protegidas
3.2. Calidad ética del producto como distintivo comercial
3.3. Problemas de bienestar que afectan la calidad de la carne
Calidad de la canal
Calidad instrumental de la carne
Calidad sensorial de la carne
Carnes PSE y DFD
Día 15 Practico-Teórico
Horario practica: 8.00 am a 13.00 pm
PRACTICAS
Practicas material necesario: Ropa trabajo (bata, chaleco térmico, pantalón ú overall, gorro, cubre boca).
Sesión 1
Evaluación de hematomas en la canal
Lugar: Cámara fría o de oreo
Horario: 8.00 a 9.20
Sesión 2
Evaluación de los procesos de aturdimiento y desangrado
Lugar: Área de aturdimiento
Horario: 9.40 a 10.40
Sesión 3
Evaluación de los procesos de descarga y espera pre-sacrificio
Lugar: Área de descarga y espera pre-sacrificio
Horario: 11. a 12.20
Sesión 4
Inspección de camiones y facilidades logísticas
Lugar: Área de descarga
Horario: 12.30 a 14.30