Carne maturada é aquela que passou por um processo de maturação. Maturação é a degradação da estrutura muscular pelas enzimas da própria carne, proporcionando-lhe maciez. Para tanto,  os cortes são embalados a vácuo e mantidos sob refrigeração por  no mínimo 7 dias. A coloração escura e a presença de líquido no interior da embalagem são características normais de uma carne maturada. A carne maturada desenvolverá cor vermelho-brilhante após 5-10 minutos de abertura da embalagem e exposição ao ar.