O rendimento é calculado dividindo-se o peso da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o rendimento expresso em porcentagem.

Como o peso vivo varia com o conteúdo gastrointestinal do animal (barriga cheia ou barriga vazia), o ideal é usar o peso obtido após o animal ficar cerca de 12 horas recebendo apenas dieta líquida. Exemplificando: um boi cujo peso vivo pós-jejum era 480 kg e cuja carcaça pesou 265 kg, apresentou rendimento de carcaça de 55,2%.