A algarobeira (Prosopis juliflora) é uma leguminosa arbórea que se desenvolve em solos de baixa fertilidade, nas regiões áridas e semiáridas. É encontrada nos mais diversos tipos de solo das regiões áridas e semiáridas do Nordeste brasileiro. Suas raízes são pivotantes e alcançam grande profundidade. São cultivadas para produção de vagens, utilizadas na alimentação animal, ou para sombreamento, produção de madeira, de lenha e carvão. A floração e a frutificação da algarobeira ocorrem durante a maior parte do ano. As vagens variam de 3 cm a 10 cm de comprimento e possuem mesocarpo carnoso, rico em sacarose e proteína, e endocarpo lenhoso. No Nordeste, as vagens de algaroba contêm, em média, 60% de matéria seca digestível, 6,5% de proteína digestível e 72% de nutrientes digestíveis totais (NDT).