{"id":3214,"date":"2012-09-21T09:20:56","date_gmt":"2012-09-21T13:20:56","guid":{"rendered":"http:\/\/cloud.cnpgc.embrapa.br\/sac\/?p=3214"},"modified":"2015-08-19T11:24:09","modified_gmt":"2015-08-19T15:24:09","slug":"gostaria-de-obter-informacoes-quanto-ao-rendimento-medio-em-geral-da-carcaca-do-bovino-apos-o-abate-quando-desossada-percentual-osso-e-outras-perdas-se-tiver-gordura-etc-quanto-resulta-somente-ca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cloud.cnpgc.embrapa.br\/sac\/2012\/09\/21\/gostaria-de-obter-informacoes-quanto-ao-rendimento-medio-em-geral-da-carcaca-do-bovino-apos-o-abate-quando-desossada-percentual-osso-e-outras-perdas-se-tiver-gordura-etc-quanto-resulta-somente-ca\/","title":{"rendered":"Qual o rendimento da carca\u00e7a do bovino ap\u00f3s o abate?"},"content":{"rendered":"

O rendimento de carca\u00e7a de um bovino, dependendo de ra\u00e7a, idade, sexo e estado corporal, varia de 48 a 62% do peso vivo do animal. Durante o resfriamento a carca\u00e7a perde cerca de 1,5 % de seu peso pela evapora\u00e7\u00e3o de \u00e1gua.<\/p>\n

Como exemplo podemos mostrar a parti\u00e7\u00e3o de um nelore de 600 kg pesado na fazenda:<\/p>\n

Todas as porcentagens se referem ao boi em jejum pesado no abatedouro (564 kg).<\/p>\n

Em anexo seguem resultados da parti\u00e7\u00e3o da carca\u00e7a seguindo outra metodologia a partir de animais de 16@, cerca de 450 kg de peso vivo.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
peso na fazenda
\n<\/strong><\/td>\n		600 kg<\/strong><\/td>\nquebra na viagem (6%)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
emagrecimento no transporte e na espera abatedouro<\/td>\n36 kg (6%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
peso no frigor\u00edfico<\/td>\n564 kg (94 %)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
pata<\/p>\n

cabe\u00e7a<\/p>\n

couro<\/p>\n

v\u00edsceras<\/p>\n

esfolado<\/td>\n

14,7 kg (5,3%)<\/p>\n

29,7 kg (10,7%)<\/p>\n

55,2 kg (19,9%)<\/p>\n

177,4 kg (64,1%)<\/p>\n

277 kg (49 %)<\/strong><\/td>\n

esfola (49%)<\/td>\n<\/tr>\n
carca\u00e7a<\/td>\n287 kg (51 %)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
osso, sebo, evapora\u00e7\u00e3o<\/td>\n090 kg (16 %)<\/td>\nlimpeza da carca\u00e7a (16%)<\/td>\n<\/tr>\n
carne<\/td>\n197 kg (35 %)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
fil\u00e9<\/td>\n4,4 kg (0,8%)<\/td>\ntraseiro…… 88,6 kg<\/td>\n<\/tr>\n
contrafil\u00e9<\/td>\n14,4 kg (2,6%)<\/td>\ntraseiro….. 15,7 %<\/td>\n<\/tr>\n
alcatra<\/td>\n11,6 kg (2,1%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
cox\u00e3o mole<\/td>\n16,4 kg (2,9%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
cox\u00e3o duro<\/td>\n11,0 kg (2,0%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
patinho<\/td>\n10,0 kg (1,8%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
lagarto<\/td>\n4,6 kg (0,8%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
capa e aba<\/td>\n3,6 kg (0,6%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
m\u00fasculo<\/td>\n7,6 kg (1,3%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
retalhos<\/td>\n6,0 kg (1,1%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
ac\u00e9m<\/td>\n15,0 kg (2,7%)<\/td>\ndianteiro ….. 69,2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
pesco\u00e7o<\/td>\n12,8 kg (2,3%)<\/td>\ndianteiro ….. 12,3 %<\/td>\n<\/tr>\n
cupim<\/td>\n2,4 kg (0,4%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
peito<\/td>\n10,8 kg (1,9%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
paleta<\/td>\n19,2 kg (3,4%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
m\u00fasculo<\/td>\n5,8 kg (1,0%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
retalhos<\/td>\n3,2 kg (0,6%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
ponta de agulha<\/td>\n35,0 kg (6,2%)<\/td>\nponta de agulha 36,2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
fraldinha<\/td>\n1,2 kg (0,2%)<\/td>\nponta de agulha 6,4 %<\/td>\n<\/tr>\n
f\u00edgado<\/td>\n5,0 kg (0,9%)<\/td>\nmi\u00fados …….. 14,6 kg<\/td>\n<\/tr>\n
cora\u00e7\u00e3o<\/td>\n1,4 kg (0,2%)<\/td>\nmi\u00fados …….. 2,6 %<\/td>\n<\/tr>\n
l\u00edngua<\/td>\n1,2 kg (0,2%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
rabo<\/td>\n1,4 kg (0,2%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
miolo<\/td>\n0,4 kg (0,1%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
rins<\/td>\n0,7 kg (0,1%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
bucho<\/td>\n4,5 kg (0,8%)<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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