Como seu próprio nome indica, a Bolsa de Mercadorias e Futuros (BM & F) opera no mercado futuro de mercadorias. Esse mercado resulta de operações de compra e venda de mercadorias, para entrega em determinado prazo e a um determinado preço. Para isso, as mercadorias devem obedecer a contrato-padrão, ter volume e características definidas e prazo de entrega preestabelecido.

A BM & F de São Paulo opera no mercado futuro do boi gordo e do bezerro, cotados em dólar. O contrato padrão do boi gordo corresponde a 330 arrobas, equivalentes a um caminhão de 18 a 20 bois, com peso individual de 450 kg a 550 kg e rendimento de 52% a 54%. O contrato do bezerro corresponde a um caminhão com 33 bezerros machos nelorados, sem limite de idade e com peso mínimo de 140 kg.

Os negócios são feitos por meio de corretoras, mas para vender ou comprar na Bolsa o pecuarista deve estar familiarizado com seu funcionamento.

As operações casadas são contratos de venda de boi gordo vinculada à compra de bezerros, que visam assegurar uma melhor relação de troca.