Existe uma nomenclatura que classifica os bovinos abatidos em algumas categorias que vão do vitelo ao touruno. Estas categorias variam de região para região, conforme programas de abate ou frigoríficos. Os critérios para definição das categorias envolvem idade, peso de abate, dentição, qualidade da carcaça, raça, etc..
De um modo geral as categorias são as seguintes:
| Classificação | Idade aproximada de abate | Faixa de peso |
| Vitelo | Dias após o nascimento até 10 meses | 30kg a 200kg |
| Novilho super precoce | 9 meses a 14 meses | 200kg a 300kg |
| Novilho precoce | 15 meses a 24 meses | 300kg a 450kg |
| Novilho | 18 meses a 28 meses | 300kg a 450kg |
| Boi | 30 meses a 48 meses | 400kg a 600kg |
| Touruno | Touros de descarte, entre 5 e 15 anos | 700kg a 1500kg |