Avaliam-se algumas partes da estrutura anatômica (processo transverso da coluna vertebral, costelas, ossatura da bacia, musculatura do coxão,
fio do lombo e inserção da cauda, entre outros); especialmente com relação à cobertura muscular e de gordura. Assim, as matrizes podem ser classificadas nas categorias: magra, média e gorda.

Na metodologia mais utilizada em gado de corte, cada uma dessas categorias pode ser dividida nos seus níveis inferior, médio e superior, proporcionando-se uma escala completa de nove pontos.

No entanto, para facilitar o trabalho no campo, sem perda significativa no alcance dos objetivos, o Programa Embrapa de Melhoramento de Gado de Corte (Geneplus) adota uma escala de  seis pontos, cada uma das três classes (magra, média e gorda) sendo consideradas apenas nos seus níveis inferior e superior, portanto recebendo notas de um a seis?

Desse modo, as matrizes apresentam as seguintes notas:
• Um a dois (condição magra): com processo transverso proeminente.
• Três a quatro (condição média): com o processo transverso coberto, porém sem deposição de gordura na inserção da cauda.
• Cinco a seis (condição gorda): com deposição de gordura na inserção da cauda a depósitos localizados de gordura.