No Brasil, predominam as raças zebuínas (B. indicus) Nelore, Guzerá, Tabapuã e Brahman, bem como mestiços zebuínos e produtos de cruzamentos de zebuínos com as raças taurinas. De acordo com a Associação Brasileira dos Criadores de Zebu (ABCZ), 90% dos registros genealógicos são da raça Nelore, razão pela qual se deduz que essa raça pode representar cerca de 60% do rebanho […]
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Quais são as raças mais criadas no território brasileiro para a produção de carne?
By luizdleal on julho 13th 2012
Carne maturada é aquela que passou por um processo de maturação. Maturação é a degradação da estrutura muscular pelas enzimas da própria carne, proporcionando-lhe maciez. Para tanto, os cortes são embalados a vácuo e mantidos sob refrigeração por no mínimo 7 dias. A coloração escura e a presença de líquido no interior da embalagem são características normais de […]
A carne marmorizada é aquela que passou por um processo de marmorização. A marmorização reflete o grau de deposição de gordura intramuscular e é utilizada na avaliação de carcaças, com finalidade de estimar a qualidade da carne. Em termos gerais, quanto mais marmorizada, mais saborosa será a carne. Elevados graus de marmorização também estão associados a carnes mais macias.