A avaliação é visual e a classificação é feita conforme o desenho formado pela linha dorsal da carcaça limpa pendurada na vertical. A linha avaliada é aquela que vai da anca à paleta passando lombo. Para detalhes consulte o documento disponível em: http://www.fea.unicamp.br/arquivos/ABCZrevista15.pdf
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O rendimento de carcaça de um bovino, dependendo de raça, idade, sexo e estado corporal, varia de 48 a 62% do peso vivo do animal. Durante o resfriamento a carcaça perde cerca de 1,5 % de seu peso pela evaporação de água. Como exemplo podemos mostrar a partição de um nelore de 600 kg pesado […]